再度挑戰韓式泡菜

韓國泡菜作法不難，但是要做的好吃可不容易，每個細節都藏著影響味道的玄機。

今天陪媽媽去市場，看到一顆台灣白菜20元，小小的很方便試作。

材料:
台灣白菜 600g
鹽 6小匙

一大匙約15ml

醃料:
蒜         25g
薑少許 (蒜的1/5)
魚露 一大匙
韓國辣椒粉 一大匙
糖         一大匙
白芝麻粒 一大匙
糯米糊 (糯米粉:水 1:5調配後取一茶匙)
蘋果泥 一大匙
蝦米 一大匙 (泡水後蒸熟)

配料: 
青蔥  兩枝 
紅蘿蔔刨絲 25g
白蘿蔔刨絲 40g
洋蔥 40g

白菜沖洗後對切，將鹽均勻塗抹在白菜的葉子上。大部分食譜建議抹完後泡鹽水(鹽比水=2:1)，但白菜本身會出水，我就給它放著，不時去攪動它。

白菜自動會出水變軟

有鑑於上次太鹹(5-6小時)，醃漬時間修正為2.5小時。醃漬後沖洗乾淨，擰乾晾乾一小時。

等候時準備醃料與配料。青蔥切斷(也可加韭菜)，紅蘿蔔白蘿蔔刨絲，洋蔥切碎。

薑蒜磨泥，將所有醃料都和在一起。

魚露一大匙

正宗糯米糊作法太麻煩，我只將糯米粉加熱水拌勻，再取出一茶匙(5ml)加入。

糯米糊和蘋果泥是讓泡菜發酵用，沒有的話會很難發酵。

將配料與醃料拌勻，再度擰乾白菜，把其均勻的抹在白菜上....

之前辣的無法下嚥，這次改變配方，沒有紅通通，但可能比較好吃哦...

放入密封盒等待兩天，即可食用。
這次算有成功，但是鹹度不夠，應該醃漬時間拉長到4小時，鹽要再多放一些就更好吃了。