正宗韓式海鮮豆腐鍋 - 不藏私食譜!!

去年去韓國O'ngo Cooking學料理，廚藝大耀進 ... 回國後試做幾次，有些食材台灣沒有，有些方法不適用，上個月去出差買齊了材料，跟大家分享"正宗"韓式海鮮豆腐鍋的製作。

第一步是熬製高湯。

高湯材料(可照喜好調整):

昆布(海帶一片)
香菇數朵
小魚干一搓去頭
大蒜1-2粒
大蔥或青蒜數段(不建議用台灣的青蔥，台灣蔥煮久了有苦味)，可以用洋蔥代替。
胡蘿蔔一節(5cm X8cm X3Cm)
冷水8-10碗 - 可做2鍋

這是O'ngo Cooking的Chef製作高湯的照片

將食材丟入冷水用大火煮滾後，關小火熬40分鐘。熬久一點較入味，但食材煮到散開的話就要過濾。份量可按個人喜好調整，像我媽喜歡熬得很濃，想省錢可放少一點 ...

Chef建議湯可多煮一點，分好幾份放盒子冷凍，需要用時拿一份退冰，就不用每次熬煮。昆布高湯的應用很多，不一定只有製作泡菜鍋，這是我媽熬的昆布高湯，有夠濃吧??

熬製高湯時可以預備其他鍋物...

海鮮鍋材料:

海鮮(蝦子透抽或蛤蜊)- 海鮮烹煮方式不同，請看下文
櫛瓜 1/5條
洋蔥 1/4顆
青蔥辣椒少許
櫛瓜醃料=蝦皮醬一茶匙+麻油一湯匙+蒜末(一到兩粒)
醬油一湯匙
豆腐一塊
泡菜一小碟
雞蛋一顆

課堂上Chef幫我們預備的材料(份量一小鍋)

以上是上課時的材料，實際份量可以按喜好調整... 首先先醃櫛瓜。

將櫛瓜切片(將量調整為1/2條)

左手邊的蝦皮醬是千辛萬苦從韓國帶回，我媽跑遍南北貨都買不到...  如果沒有可用魚露代替，但是一定要用韓國魚露，泰國的腥味很重。

調理碗放入一大匙蝦皮

將大蒜切末(大約5粒)，放入一大匙蝦皮一大匙麻油，混合製成醃料，混合好後再放入切片的櫛瓜。韓國麻油的香氣也跟台灣不一樣，這次買了兩種品牌，我跟媽媽一致認為不倒翁比較香(也比他牌便宜，下次去韓國再買兩瓶)。

醃料份量可自行調整，我喜歡大蒜與櫛瓜，所以份量都比食譜多...

醃漬過的櫛瓜煮湯特別好吃，口感鹹鹹軟軟的，跟小黃瓜不同...

接著加一點醬油醃漬豆腐...

辣椒青蔥切末，海鮮雞蛋泡菜就位後就要開始囉...

將洋蔥切絲(份量調整為半顆)，加一點沙拉油爆香炒軟。

原做法是先將辣椒粉在陶鍋裡爆香，在台灣用不鏽鋼鍋爆香發生悲劇，辣椒粉整個散花爆噴。千萬不要用不鏽鋼鍋爆香辣椒粉...

如果要加辣椒粉建議加入櫛瓜後再放比較不會噴鍋(不喜歡吃辣的人也可以不加)... 洋蔥炒軟後加入櫛瓜+醃料繼續翻炒。再放泡菜炒勻，放入高湯中火煮滾。先將湯汁拌勻，再加入豆腐(醃漬的醬油可以倒掉，喜歡重鹹的人也可以放一些)...

如果有蛤蜊，放高湯時就要加進去，不然會煮不開

煮滾後打個蛋，雞蛋煮到半熟放入蝦子或透抽等海鮮，蓋上鍋蓋關火。海鮮不要煮太久不然會變硬...

 打開鍋蓋後加入青蔥辣椒就完成囉...

大功告成

以下是去O'ngo Cooking 學料理的分享:

初夏首爾慢行 ● 2017-6-13 ● O’ngo Cooking 去韓國學料理

上課的食譜: 有夠認真!! 哈哈