長久的待業時光中，最大的收穫就是學會了幾道自己愛吃的料理，這次來跟大家分享如何製作焦糖布丁。
材料很簡單如下圖:
全蛋 4個
鮮奶 500 C.C.
砂糖80 g (焦糖糖漿使用)
砂糖60 g (蛋液使用，剪糖配方可以只用20g)
香草精/香草粉1小匙 (也可以不加，用於增加香氣跟去蛋腥)
萊姆酒或白蘭地1小匙 (可加可不加)
2. 先製作焦糖糖漿。將砂糖80 g倒入小鍋子，加兩大匙水....
以中小火加熱煮到焦黃冒泡後熄火。過程中可搖晃鍋子，不需用湯匙攪拌。建議使用台糖二號砂糖，白砂糖口感不好，煮的時間又較久。焦糖糖漿熬煮的技巧目前我也還在學習，煮太久會太硬，煮不夠又會變成水狀，甚至會吃到砂糖顆粒。大家多試幾次就會慢慢抓到訣竅。
3. 把焦糖糖漿均勻的倒入模型中。
 |
4. 把雞蛋跟蛋液使用的砂糖置入鋼盆，加入香草精或香草粉...
 |
| 喜歡喝酒的可以酌量加入萊姆酒或白蘭地，用打蛋器充分攪拌均勻。 |
5. 把鮮奶加熱至60度C後，慢慢加入作法4拌勻。我習慣邊煮焦糖邊用咖啡壺加熱，可節省時間。
6. 把混合好的蛋液過篩。
7. 將過篩的蛋液，均勻的倒入模型中。
8. 在烤盤上加一些水，烤箱預熱，上下火150度C烤20－25分鐘。待布丁成為固狀，就大功告成了。
沒有留言:
張貼留言